Beranda ยป Iklan

Gastronomi Molekuler

|

Mengapa kita memasak seperti yang kita lakukan? Mengapa kita mengonsumsi makanan tertentu dan menghindari makanan yang sebetulnya bisa kita konsumsi tanpa ada masalah? Untuk menjawab pertanyaan tersebut, sangatlah penting mempelajari perubahan kimia yang terjadi selama proses menyiapkan makanan. Proses pengolahan yang kelihatannya sepele, seperti mengiris atau memotong sayuran, bahkan bisa mendorong terjadinya reaksi enzimatik.

Selama bertahun-tahun, transformasi molekul diabaikan oleh ilmu pangan. Pada 1988, ilmu pengetahuan baru tercipta dengan nama gastronomi molekuler, yang sekarang telah berkembang di berbagai negara. Lalu, apa itu gastronomi molekuler? Semua pertanyaan tersebut akan dibahas tuntas dalam buku ini. Tidak hanya definisi tetapi juga akan menjelaskan sejarah perkembangannya dan teknik-teknik yang digunakan dalam praktiknya.

Gastronomi Molekuler

Penulis : F.G. Winarno
Penerbit : Gramedia Pustaka Utama
Tahun : 2017
Halaman : 169
ISBN : 9786020356457
Berat : 0.81 kg

Harga Rp 145.000

Lainnya